しょうゆ
かえし（たれ）は、本場喜多方の【星醸造】から取り寄せた醤油をベースに、
数種の醤油、焼きあご節（トビウオ）を独自の製法で作り上げております。
香ばしく、風味豊かなすっきりとした味わいの醤油ラーメンが堪能できます。
お好みで背脂入りもお選びいただけますが、初めての方は通常の醤油ラーメンから
お試しいただくことをおすすめいたします。

みそ
醤油と同じく本場喜多方の【星醸造】の味噌と、数種の味噌を合わせました。
しっかりとコクのある味に仕上がっておりますが、当店のみそラーメンは
背脂との相性が抜群に良く、コクとしっかりと甘みのあるスープに仕上がります。
みそらーめんをご注文の際は背脂入りを是非ご賞味ください。

麺
【熟成多加水麺】または【平打ち太麺】からお選びいただけます。
どちらもちぢれ麺となっており、スープによく絡みます。
熟成多加水麺は中太麺です。
まずは《つるもち食感》の熟成多加水麺をお試しください。

スープ
国産の生のガラを炊き上げ、丹念に灰汁取りをし、鰹節や鯖節、煮干し、野菜など、
素材を最大限生かせるよう、火力やタイミングに注意し合わせ、
数時間かけて作り上げております。
あっさりしているけどしっかり味があり、かといってしつこくないので
朝からでもしっかりおいしくいただけます。

こだわり